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一、神池月餅史上新的里程碑

在第七屆中國·神池月餅美食文化節前夕,在中國月餅生產強縣山西省神池縣,發生了一件震動全縣的大事:神池慶秋圓、源升、守業、向東、宜貢園五家大的月餅企業整合成為一個大的月餅集團——慶秋圓食品集團。這五家月餅企業的*都是神池月餅行業赫赫有名的大腕、巨頭,這一舉動,標志著神池月餅的覺醒,這不僅是神池縣*的食品集團,也是忻州市規模*大、標準*高的食品生產集團。
神池月餅為山西名產、華夏名點,餅之上品、國之精粹,已有1500多年的生產歷史,濫觴于北齊,鼎盛于明清。現在雖說神池月餅的生產技藝躋身于省級非物質文化遺產名錄,許多廠家被列為中華烘焙*,全縣有大小500多家生產廠家,許多產品列為山西名點,但截*目前全縣還沒有一家集團性的生產企業,生產規模都不算大,許多企業停留在個體小作坊的水平上,不具備在*月餅大市場競爭的能力。慶秋圓食品集團的成立,在神池月餅史上,不能不說是一種飛躍,是一個新的里程碑,標志著神池月餅邁上了規模化、集團化發展的快車道。

二、“慶秋圓”是一個古老的品牌

在華夏名點神池月餅中,品牌繁多,種類各異,在眾多的月餅品牌中,有一個響亮的名字——慶秋圓。

神池“慶秋圓”月餅有著悠久的歷史傳統。早在明末清初,神池老城中的*“慶秋圓”餅鋪就享有盛名,該餅鋪主要生產神池月餅、麻花、油食子、糖三尖、扭絲餅等“干貨”。當時的“慶秋圓餅鋪”就是一個“股份制企業”,即由張姓、高姓、李姓、郝姓等幾個股東合伙經營,規模之大,門面之闊,為當時神池餅鋪之*。初創時幾個股東都是德藝雙馨的面點大師,和諧相處,寬厚待客,名聲之大,效益之好,遐邇聞名,當時的產品被小商小販販到臨近的朔州、寧武等地銷售,神池本地的八角、義井、利民等大堡大鎮的市場上更是常見。相傳明朝崇禎皇帝的愛妃養艷姬是寧武縣陽方口鎮三岔村人,三岔村距神池縣城僅有十五六公里。養艷姬從小吃慣了神池慶秋圓餅鋪的月餅,她選入皇宮后,盡管皇宮里的山珍海味數不勝數,但仍想念著家鄉的小吃,特別是想吃神池月餅。每年中秋時節,養艷姬的家人總要到神池城里買上慶秋圓餅鋪的月餅,委托駐扎在寧武縣城的三關總兵周遇吉派人火速送往京城皇宮,讓養艷姬吃,同時敬獻給崇禎皇帝品嘗。相傳康熙皇帝在1697年西征噶爾丹時,路經神池,曾在義井駐蹕,品嘗過神池的許多種月餅,其中就有“慶秋圓”月餅。

神池歷史上的“慶秋圓”餅鋪成立于何時,已經不可考究,據說是明朝崇禎五年(1632年)。據后代相傳,當時祖先們起“慶秋圓”這個名字,意為慶祝豐秋和中秋,慶祝團圓,因為當時月餅是豐秋季節和中秋節的珍貴食品,吃月餅表示著一種慶賀,寓意為風調雨順,五谷豐登,闔家團圓,幸福安康。

“慶秋圓”月餅主料為當地產的上乘白面,用神池高寒山區出產的純胡麻油和上面粉做皮,同時用同樣的胡油和焙烤熟的白面拌餡,以“四油四糖”的比例,(即一斤月餅中含四兩胡油四兩食糖)。餡子中以胡油、熟面粉、食糖為主,輔以桃仁、花生仁、玫瑰、青紅絲、芝麻等,再灑有深層巖溶水,用精制古樸的模具成型后,再用傳統的爐鏊焙烤,生產出的月餅香酥綿甜,色貴味馨,含油而不膩,富糖而不傷。老百姓用普通陶瓷器皿存放,保質期可達一年。慶秋圓月餅當時之所以出名,主要是各種工藝精到,和全縣其它的餅鋪相比,有其特殊的手法,在配料和焙烤時摸索出一定的訣竅。幾百年來,慶秋圓餅鋪的師傅們一代一代地將*的傳統技藝傳承下來,后代們也有不少從事著祖上傳承下來的老產業,每年加工銷售許多神池月餅,過著殷實的光景。可是到了民國時期,戰亂頻繁,民不聊生,神池縣城內的許多作坊停業,慶秋圓餅鋪的規模有所縮小。新中國成立以后,由于極左思潮的影響,經過資本主義工商業的社會主義改造和“文化大革命”中的割資本主義尾巴,慶秋圓餅鋪已不復存在。

三、“慶秋圓”的*

改革開放以來,神池縣幾個國營企業開始加工傳統食品神池月餅,神池糧油貿易*就是其中之一。糧油貿易*當時的主業并不是做月餅,而是經營當地生產的糧油。在上世紀七十年代末,*主任叫張文田,他一上任就開始挖掘神池的傳統產業,做神池月餅。他經過調查,得知神池月餅史上“慶秋圓”的品牌就叫得很響,味道也*好,于是他就開始尋找拜訪當年“慶秋圓”餅鋪的后代和曾在慶秋圓餅鋪做過月餅的老者,得到了指點和傳授。

張文田無意之間成了改革開放后神池月餅企業的*代*,他傳承了*“慶秋圓”的配方與加工技藝,捷足先登,在神池率先創辦了食品加工企業,在挖掘古代配方的基礎上改進生產工藝,還吸收了幾位“慶秋圓”餅鋪的后代,引進了人才技術,生產出的具有濃郁傳統風味的神池月餅享譽晉北,當時的神池糧油貿易*食品廠就成為晉北*大的月餅加工企業。

到了上世紀八十年代末期,張文田調離了糧油貿易*,他雖然身子離開了月餅加工行業,可是他的心牢牢地和神池月餅的傳承與發展拴在了一起。他是一個*干部,在縣直機關上班,但是他大膽地在神池縣城辦起自己的月餅加工廠,可以說是神池縣*早的個體月餅加工戶,利用業余時間加工月餅和麻花。由于傳承著古老的“慶秋圓”的加工技藝,帶著幾個他創辦糧貿*食品廠時的*代面點師傅,加工出的神池月餅,還是老慶秋圓餅鋪那種味兒,消費者*叫好,產品行銷于晉陜蒙等幾省區。

進入新世紀,隨著改革開放的扎實推進,張文田進一步解放了思想,他干脆在傳承歷史的基礎上,成立了慶秋圓食品有限公司,注冊了“慶秋圓”商標,企業成功獲得*QS認證。主要產品為具有濃郁傳統風味的油皮月餅、蛋皮月餅、酥皮月餅、混糖酥餅、麻花、油食等,產品在山西省月餅行業評比中屢獲殊榮,遠銷4省區50多個縣市,先后獲得“忻州市消費者協會消費者信得過產品”、“山西名點”等榮譽,企業奪“山西省消費者協會誠信維權單位”、忻州市“消費者信得過單位”等殊榮,還多次被神池縣委、縣*評為“神池月餅生產先進企業”、“神池縣*企業”、“民營先進企業”等榮譽稱號,企業還成為中華*工商業聯合會烘焙業公會理事單位,評為“中華烘焙*”。之后,“慶秋圓”商標又榮獲“山西省*商標”殊榮,張文田還當選為縣政協委員,評為神池縣“先進技術能手”。

四、“慶秋圓”的世紀之緣

*上的事情有時很奇怪,事物的發展無意間會發生輪回。就在張文田發現“慶秋圓”和傳承“慶秋圓”,施展渾身解數生產神池月餅的同時,在神池縣城內,還有幾位當年“慶秋圓”的后代們,也在傳承祖上的傳統秘方,加工著神池月餅。

一位叫高月升,祖上曾是慶秋圓餅鋪的股東之一,他有著與生俱來的一種月餅情結,1976年在神池縣國營糖業煙酒公司的糕點廠任廠長,專門加工生產神池月餅。他雖然擔任廠長,但親自在*線捏月餅,是神池改革開放后*早從事月餅生產的資格*老的管理者和工藝大師。1990年他創辦了民營月餅企業“源升食品廠”,信守“質量*、誠信為本”的辦廠宗旨,生產加工的月餅、麻花等系列食品33種,年生產量達到20多萬公斤,產品多次獲得省市縣“優質獎”,遠銷晉、冀、陜、蒙四省區,深受消費者青睞。“源升月餅”2005年被山西烹飪協會評為“山西名點”,榮獲“山西晉食月餅評比二等獎”。2005年神池縣舉辦*屆月餅節,源升食品廠生產的直徑1.1米,重69公斤的“三晉*大月餅”備受社會矚目。該廠生產的“吉祥三寶”系列月餅參加了廣州2006年*烘焙食品展覽會。源升食品廠2005、2006年兩次參加山西電視臺《走進大戲臺》年終擂臺總決賽的現場觀摩大賽和《幸福向前沖》欄目的大型義演活動,2007年成為中華*工商業聯合會烘焙業公會會員單位,曾被評為“神池月餅企業30強”,他還曾當選為縣人大代表,目前是縣政協委員、神池縣食品協會副會長兼秘書長,是神池縣“五一勞動獎章”獲得者。

一位叫郝守業,祖上也是慶秋圓餅鋪的股東之一。同樣是一種月餅情結,早在張文田任糧油貿易*主任創辦糧貿食品廠時,他就被張文田發現并三顧茅廬請回食品廠,委任其創辦月餅加工車間的重任,和張文田同為糧貿食品廠的創始人之一。1983年升任糧油貿易*副主任兼食品廠廠長。他不僅是廠長,還是親自*作的工藝大師,他捏的月餅在神池縣頗負盛名。他從事月餅、麻花等系列食品生產經營30年,是神池月餅生產的工藝大師,神池月餅生產加工的*管理者。在國有的糧貿公司倒閉后,他流落在五寨三岔等地,發揮特長加工月餅。

1998年,郝守業返回神池,成立了守業食品廠,主營月餅加工。他熱衷于研制開發月餅新品種,多次去北京、太原、廣州等地參觀學習*產設備和月餅新品種,率先將月餅加工的先進設備、先進技術引進神池,為神池月餅創新發展起到帶動作用,打下堅實的基礎。他創辦的守業食品廠是神池縣月餅加工企業中規模*大的企業之一,產品行銷面廣,并成為忻州*大的超市——山西華美超級商場中神池月餅的主要供貨廠家。企業同樣為中華*工商業聯合會烘焙業公會會員單位,曾獲得“神池月餅企業30強”、“中華烘焙*”榮譽稱號,產品獲“*工商聯*烘焙企業獎”、“山西名點”、“山西晉食月餅評比一等獎”等。郝守業曾任縣政協委員,是神池縣勞動模范、神池縣“五一勞動獎章”獲得者。

今年,就在“慶秋圓”餅鋪成立380周年之際,神池古老的慶秋圓餅鋪的幾位傳承人又走到了一起,像祖先一樣,友好地合作,將自己的企業進行整合,成立了“慶秋圓食品集團”。

這真是一種世紀之緣。

五、慶秋圓食品集團的時代意義

神池慶秋圓食品集團的組建,不僅只是張文田、高月升、郝守業等幾位與老牌慶秋圓餅鋪有著傳承情結的*,還吸收了幾位神池縣在月餅行業頗有成就的佼佼者。

——*向東,從事月餅生產加工20年,是神池月餅生產行業*的管理者。1997年成立了向東食品廠,2005年注冊“映東”商標,是神池縣較早的月餅加工企業之一。企業先后獲得“神池月餅企業30強”、“神池月餅*生產企業”等榮譽稱號,產品獲得“山西名點”、“神池月餅優質獎”等榮譽。他還熱衷公益事業,盡自己的綿薄之力為社會做貢獻,曾在神池第四屆月餅文化節上*贊助*乒乓球*邀請賽。

——陳貴生,神池縣“月餅加工技術能手”稱號獲得者,神池縣勞動模范。1981年進入神池縣糧油貿易*食品加工廠,從事月餅生產加工30多年,是古老的慶秋圓餅鋪傳統技藝的掌握者。在糧貿食品廠時任生產車間月餅組組長,管理著月餅加工生產線,長年在月餅生產*線精心研究加工月餅,后隨張文田到慶秋圓食品有限公司任生產經理,是神池月餅加工行業中資格*深、技藝*為精湛的工藝大師,

——張永華,從事月餅銷售近十年,神池縣商業銷售精英。他將神池月餅成功推入商業化平臺,較早打入大型超市,改變了傳統作坊的自產自銷模式,使神池月餅迅速*了商品形象。他遠赴內蒙、陜西、河北、北京等地進行直銷,擴大神池月餅在*的銷售范圍。這么一批神池月餅界的精英走到了一起,是神池月餅的幸運,也是一種必然。

神池縣雖說是**大的月餅生產基地,中國的月餅之鄉,但是這個龐大的基地是由數百家個體作坊和小型企業組合而成,在經營上是獨立的,在管理上是分散的,在*食品加工的大潮中,不具備抵抗大風大浪的能力,一旦有一家在質量上出了問題,很快神池月餅的整個名譽就會被打垮。過去神池縣所屬的忻州市是神池月餅獨霸著市場,可是近一二年,太原的“雙合成”月餅悄悄地在忻州街上站穩了腳跟,神池月餅的大小廠家眼睜睜地看著外地廠家來忻州境內分一杯羹,可是絲毫沒有辦法,因為目前具體到某一個神池月餅廠家來說,他們不具備和雙合成抗衡的能力。現在神池的三流廠家自己闖不出牌子,只能掙著一些微利,給太原等地的大廠家加工月餅,在神池加工好出廠時就被裝上太原某廠的包裝。當太原等地的大廠家將月餅銷售到全省各地時,消費者哪里知道這是神池的一些三流廠子生產的月餅,神池的月餅企業只能越來越走向萎縮。

時代呼喚著神池月餅廠家進行整合,成立大的企業集團。有了龍頭企業的帶動,才能*神池月餅向規范化、規模化的方向發展,具備和*各地那些有名的大廠抗衡的能力,具備將神池月餅真正推向*,在京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅等等品牌之外,還有一種被所有國人認識的響亮的品牌——神池月餅。
神池慶秋圓食品集團的成立,就是旨在解決這個問題,因而說,這是神池月餅的幸運,也是神池月餅發展中的必然,有著深遠的歷史意義和現實意義。

六、集團的使命

神池縣慶秋圓食品集團是由慶秋圓、源升、守業、向東、宜貢園五大食品企業強強聯手整合而成,所有股東都是改革開放以來在食品加工企業生產神池月餅的*代*和工藝大師、銷售大腕,是神池月餅產業中為數寥寥的開拓者和*。這些神池月餅行業的“巨頭”和大師能和諧地聯合在一起,攜起手來共創大業,這對神池縣食品加工行業來說,是一個*大的震動。

神池幾百家月餅企業在觀望著,神池縣十幾萬人在等待著,這個食品集團整合后有什么大的動作。

——擴大規模,覆蓋華北。集團坐落于神池縣城崞水路食品一條街的*地段,地理位置優越,交通運輸便利。集團組建后,擴大了生產規模,企業占地3200平方米,*線的生產員工100余人,其中技術能手20人,技師15人。下設四個生產車間,一個配送*。同時配套功能齊全,黨工團組織健全,監管機構齊備,辦公區設有集團領導辦公室、各職能科室、大型多功能會議室、客戶休息室等。在擴大生產規模的基礎上,他們又拓展銷售半徑,還在晉陜蒙三省區的20個城市建設有自己的直銷網點,自產自銷,防止假冒,不僅覆蓋了華北地區,還使廣大消費者能吃上*正宗的、原汁原味的神池月餅。

——加大投資,勇當龍頭。他們新投資1500萬元,不僅拓展了生產場地,又新上了國內*的現代化生產線兩條,傳統手打月餅生產線一條,自動化包裝線一條,建有700立方米的冷藏冷凍庫一座,重新購制了和面機、拌餡機、包餡機、轉式烤爐、包裝機等,形成一條自動化的流水線,大大提高了月餅的產量和質量。*的加工設備加上雄厚的技術力量,成為神池縣*大的月餅生產企業,*年生產月餅就達3000多萬個,充分獲取龍頭效應。

——高屋建瓴,責任*上。企業一組建,他們就聘請山西省的一些文化名人為企業顧問,對企業進行文化包裝。集團*先制定了“質量、文化、品牌、責任”的辦廠宗旨和“傳承歷史,凝神聚力,創新品牌,追求*”的企業精神,將企業文化和企業的社會責任立為宗旨,傳承古老的慶秋圓的歷史技藝,上質量,創品牌。在此基礎上,他們還提出“不斷創新神池月餅品牌,著力建設綠色食品基地”的口號,依靠科學的質量管理體系、先進的生產*設備和精湛的食品加工技藝,在傳承民族飲食文化的基礎上不斷創新,全力打造綠色*健康食品*品牌。

——質量*上,增加花色。集團成立伊始,就將企業的發展定位于集科研、開發、生產、經營于一體,主要從事神池月餅、麻花、糕點等綠色食品加工民營企業集團。他們一方面大抓產品質量,向質量要品牌,向質量要效益,向質量要前途,從產品原料的購進,到加工的十二道工序,再到包裝的設計印刷,都要嚴格把關,必須是*,必須是前衛,必須是上乘。另一方面,不斷進行科技創新,在傳統的月餅、麻花、油食等四大系列十多個品種的基礎上,又開發出具有神池風味的水果月餅、無糖月餅、提江月餅等,食品集團還開發地方土特產,諸如小雜糧、苦菜、胡油、銀盤蘑菇、地皮菜等,截*目前產品形成以神池月餅為主導,共有10大系列100多個品種。

——發揚傳統,起好帶頭。集團董事長張文田、總經理高月升都說,慶秋圓食品集團的誕生,是神池縣委縣*大力支持的結果,因此,他們決心要發揮企業集團傳統老、規模大、質量好的作用,帶動全縣的月餅生產企業,向規范化、品牌化邁進。前幾天,神池縣的幾家月餅企業赴北京參加中國食品工業協會主辦的中國(北京)*食品飲料博覽會,慶秋圓集團董事長張文田帶著精致的月餅和精美的宣傳資料,在北京*展覽*大展風采,會期就簽訂了價值數十萬元的訂單,北京的市民中秋節期間即可品嘗到精美的神池慶秋圓月餅了。

此外,按總經理高月升的話說,集團成立后,帶動得神池月餅產業做大了,農民的胡油有了更大的銷路,農副產品有大的出路,這才是更大的效益,才是集團的真正使命。

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